Nyári ételmérgezések - Nagy a kockázat, a baktériumoknak kedvez a meleg

A szobahőmérsékleten tárolt élelmiszerek az ilyen kánikulában hamarabb megromlanak. A nyári ellenség, az ételmérgezés leggyakoribb tünetei a hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, általános rosszullét, esetenként láz. Konyhánkban az alapvető szabályok betartásával megelőzhetőek az ilyen megbetegedések. A közétkeztetéssel foglalkozó vállalkozásokat a hatóságok ellenőrzik. A szakértők szerint mindent fogyasszunk frissen, a maradékot azonnal tegyük a hűtőbe, utána újra forraljuk vagy süssük át.

Embernek, állatnak egyaránt kell a hűsítő víz. A kutak vizét rendszeresen ellenőrzik, azokkal semmi gond nincs
Fotó: Koppán Viktor

Müller Cecília, a Fejér Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Főosztályának vezetője, Fejér megyei tisztifőorvos elmondta:

– Ételfertőzést és ételmérgezést sokféle kórokozó okozhat. Előbbi főként bakteriális eredetű, ilyen például a szalmonellózis fertőzés. Röviddel a fertőzött étel elfogyasztása után, de legkésőbb 72 óra múlva jelentkeznek a tünetek. Mostanában kevesebb a szalmonellózis, inkább a campylobacter fertőzés fordul elő, de nem ritka a vírusos eredetű élelmiszerfertőzés sem, ahol a rota vagy a calici vírus a „főbűnös”. Gyermekeknél a gyomor-bélhurut leggyakoribb kórokozója a rotavírus. Ételmérgezésről akkor beszélünk, amikor egy kórokozó valamilyen méreganyagot termel: gyors lefolyású, az étel elfogyasztása után nagyon rövid idő múlva jelentkeznek a tünetek.

– Az étel, akár egy táptalajnak is felfogható, kedvez a miliő a baktériumok szaporodásának. Éppen ezért a legfontosabb, hogy frissen készítsük és azonnal fogyasszuk el a meleg ételeket – magyarázza a megyei tisztifőorvos, majd hozzáteszi:

– A hidegen fogyasztott ételeket, krémeket, habokat, mint például a madártej, jól meg kell főzni, és azonnal hűtőbe kell tenni. De ha lehet, akkor a nagy kánikulában együnk inkább friss zöldséget, gyümölcsöt, az kevésbé kockázatos. A nyersanyagokat mindig meg kell mosni, és az sem mindegy, hogy helyezzük el őket a hűtőnkben. A szakosított tárolás szerint a legfelső polcon foglal helyet azaz ételféleség, amit hőkezelés nélkül, közvetlenül fogyasztunk, ilyenek a felvágottak, sajtok. Lefelé haladva jöhetnek a tejtermékek, legalulra pedig a zöldséget rakjuk. Utóbbit is be kell tenni a hűtőbe, hiszen veszít a minőségéből, rohad és fonnyad, ha hőhatásnak van kitéve.

A szakértő szerint, ha egy-két órán át a hűtőben tároljuk a húsokat, abból még nem lehet baj, de ha nem használjuk fel rövid időn belül, akkor tegyük rögtön a fagyasztóba! Hűtőszekrényben vagy mikróban ajánlatos kiolvasztani a húsokat, ha meleg vízben áztatva, vagy szobahőmérsékleten, a konyhapulton hagyjuk, akkor már elindulhat a baktériumok szaporodása.

Sziebert Gergely, a Fejér Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Földművelésügyi Főosztály vezetője, a megyei főállatorvos elmondta, a nyári időszakban kiemelten ellenőrzik az ifjúsági és gyermektáborokat, az idegenforgalmilag frekventált helyek, strandok, a nagy tömegeket megmozgató rendezvények és fesztiválok vendéglátó helyiségeit: a büféket, falatozókat, cukrászdákat és éttermeket.

– A Velencei-tó kiemelt turisztikai hely Fejér megyében, több városnak, önkormányzatnak és vállalkozásnak van tábora, ahol meleg ételeket főznek és szervíroznak. Kollégáim ezekben a pillanatokban is folyamatosan ellenőriznek, most is kint vannak a strandokon. Eddig kirívó szabálytalanságokkal nem találkoztak – mondta.

Ilyenkor ellenőrzés szempontjából kiemelt termékeknek számítanak a fagylaltok, sütemények, hamburgerek, gyrosok, melyek nagyon népszerűek a strandokon. De ellenőrzik a zöldségeket, gyümölcsöket is. A szakemberek odafigyelnek a büfékocsikra is, hiszen egyre gyakoribb a streetfood, az utcai élelmiszerárusítás is, ami persze. engedélyhez kötött.

– A büfékocsikban nincs vezetékes víz, csak tartályban, de ivóvíz minőségű vízzel kell mosogatni és kezet mosni, ezt is vizsgáljuk. Ahogy a fűszerezett, pácolt, előkészített grill húsokat is – tette hozzá Sziebert Gergely. Azt is kiemelte, hogy alapvető fontosságú a konyhák higiéniai körülményei, és az alapanyagok eredetére is nagy hangsúlyt fektetnek. Ha a nyomonkövethetőséget nem tudja az élelmiszerforgalmazó igazolni, akkor termékét kockázatos élelmiszernek nyilvánítják, és megsemmisítik. A főosztály többféle szankcióval élhet, ha szabálytalanságot tapasztal: a legenyhébb fokozat a figyelmeztetés, de bírságot is kiszabhat, ami az ügy súlyosságától függően akár többmilliós is lehet. De tevékenységet is korlátozhatnak, vagy be is zárathatják az érintett vendéglátóhelyet.