2012.01.18. 14:56
Egy tál kocsonya citrommal, forró krumplival
Székesfehérvár - A kocsonya ideje a tél, ami épp tegnap köszöntött ránk, hozott hideget, fehér takarót. A kocsonyának több fajtája létezik, ahogy fogyasztása is sokféle lehet.
A hagyományos kocsonya elkészítése tulajdonképpen igen egyszerű, a titok a lassú főzésében rejlik. A hozzávaló hús sertés, annak is a körme, bőre, füle, farka, de még a fejének egy része is belefőhet a lébe. Sokan, hogy színhúst is lehessen szétosztani a tányérokba, csülköt tesznek bele, de halból és csirkéből is készítenek kocsonyakölteményt.
Az étel fűszerezése is egyszerű, só, bors és egy jó adag fokhagyma. Hideg vízben tesszük fel főzni a húsokat, ügyeljünk rá, hogy a lé lassan fődögéljen! A kis gázon, alacsony hőfokú villanytűzhelyen nyugodtan magára hagyhatjuk a kocsonyánkat, kell néhány óra, amíg a csontról leválik a hús, és kiszedhető lesz az étel. Ha kész a kocsonya, hagyjuk kicsit kihűlni, hogy a tetején megbőrösödjön a zsír, amit bátran szedjünk le, nem kell a zsír, és szebb is az étel zsírréteg nélkül. A húst és a csontokat válasszuk külön, osszuk el a húst a tányérokon, és ezután töltsük fel a levet. Tegyük hideg helyre, hogy megdermedjen. Nem igényel hűtőt, elég a kamra hidege.
Aki nem szereti a kocsonyahúst, az csak a levét eszegeti. Egyik kolléganőm, vegetáriánus lévén, a hideg lét forró főtt krumplival és vajjal ízlelgeti. Egy kollégám megszórja őrölt pirospaprikával és citromlét csöpögtet a kocsonyára, én frissen reszelt tormával falatoztam a karácsony, a tél elmaradhatatlan ételéből.
A kocsonyát néhányan bezöldségelik, azaz úgy készítik, ahogy a húslevest. Ízlések és pofonok, valamint ahány ház annyi szokás, szoktuk mondani. Mindenfajta variáció finom lehet, ha kellően fűszerezett, nem zavaros a kocsonyalé. A tálalás is különbözhet, van, aki a megtöltendő tányérba először főtt sárgarépát szel, tojást főz és egy-két karikát elhelyez az áttetszően tiszta kocsonyalé aljára. Nem marad más hátra, mint a jóízű falatozás.